Au Cambodge, la street food court les rues. Grâce à de nombreuses influences (chinoises, vietnamiennes, indiennes, européennes, …), la street food khmère est une cuisine métissée et aux multiples saveurs.
La cuisine, c’est d’abord celle qui se trouve dans la rue et autour des marchés. Manger dans la rue fait partie du paysage et des habitudes au Cambodge, tout comme dans de nombreuses villes d’Asie du Sud-Est, telles que Singapour, Bangkok, Saigon…
Si vous êtes un passionné de voyage, vous serez d'accord que profiter de la gastronomie de rue est le moyen le plus simple et le plus efficace pour explorer la culture locale. Suivez-nous, on vous emmène dans les rues de Phnom Penh !
Quelles sont les spécialités khmères les plus courantes ?
Les plats salés
Impossible de faire l’impasse sur les plats sautés qui envahissent les rues de Phnom Penh. Vous pourrez manger des Lot Chha, une sorte de udon sauté, auquel nous rajoutons des œufs et de la viande. Ce plat de pâtes de riz sautées est l’un des plats les plus populaires au Cambodge et se mange aussi bien au petit-déjeuner, au déjeuner ou comme collation.
Lot chha
Un plat que vous ne vous pouvez pas louper au pays, le Chha Kapik. Il s'agit d'un plat sauté à base de riz et de pâte de crevette qui est généralement servi avec plusieurs d'accompagnement (légumes, omelette, viande de porc...).
Cha Kapik
Vous trouverez également le Chha Loc Lac. Ce plat complet à base de boeuf mariné, de riz, de tomate et d’un oeuf, est sans doute le met le plus connu en France. Classique de la cuisine street food khmère, le chha loc lac saura en ravir plus d’un !
Chha Loc Lac
La cuisine street food khmère est aussi une cuisine à base de grillades et brochettes en tout genre. Fruits de mer, viande, … les Cambodgiens en raffolent ! Goûtez aux fameuses brochettes de boeuf Sak Koh Eing Tcheka (des brochettes de boeuf mariné à la citronnelle) ou encore aux brochettes de boulettes.
Les potages de riz et les soupes de nouilles font partie des piliers de la street food Khmère. A toute heure, que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou en collation, les Cambodgiens mangent ces plats sur le pouce. On y retrouve des légumes, de la viande comme dans le Katiev Sack Kho ou du poisson comme dans le Nom Peuchok.
Katiev
Nom Peuchok
Manger dans la rue c’est aussi s’arrêter pour goûter le Num paing, un peu considéré comme le banh mi cambodgien.
Num paing
La cuisine est également une cuisine sucrée-salée et il n’est pas rare de manger des gâteaux salés.
Il y le Num Kruk, que l’on peut considérer comme un Takoyaki khmer. Ce gâteau à base de pâte de riz et de crème coco est un incontournable des stands de street food khmère, aussi bien en France qu’au Cambodge. Ce gâteau se mange avec une sauce nem et du lait de coco.
Num Ka Chay
Il y a aussi le Num Ka Chay, un gâteau de riz à la ciboulette d’origine chinoise. Nous le trouvons principalement vers le quartier du Palais Royal. Ce gâteau est très apprécié des locaux et des Occidentaux.
Autre petit plaisir que vous pourrez retrouver dans les rues de la capitale, notamment dans le marché centrale, ce sont les beignets croustillants de crevettes accompagnés d'une sauce citron, poivre et sel.
Beignets aux crevettes
La street food khmère vous réserve bien des surprises, notamment les insectes et les oeufs couvés !
En effet, il n’est pas rare de croiser des vendeurs d’insectes comestibles dans les rues de Phnom Penh : vous pourrez y goûter des grillons, des oeufs de fourmis, des sauterelles ou encore des tarentules pour les plus aventureux. Frits, grillés, cuits vapeurs ou macérés dans du vinaigre, les insectes font partie de la gastronomie cambodgienne.
Vous pouvez également goûter aux oeufs couvés : ce sont des oeufs de canard qui a encore son embryon. Ils se mangent accompagnés d’une sauce salée. Très populaires, ils ont un goût léger.
Oeufs couvés
Les plats sucrés
La cuisine cambodgienne recèle également de plats sucrés délicieux !
Les marchands de street food vendent des beignets de patate douce ou de banane dans les coins de rue.
Vous pourrez également déguster de nombreux gâteaux à base de riz. Le Num Akor Thnot, un gâteau à base de riz vapeur, de sucre de palme et de lait de coco.
Il y a aussi le Num lot, un dessert très rafraichissant du même type que la boisson "trois couleurs". Il est composé de lait de coco mélangé à du sirop de sucre de palme et de vermicelles "lot" (faits de farine de riz et de fécule de tapioca) aromatisés au pandan, d'où sa couleur verte.
Enfin, nous trouvons le Num Som Chek, un gâteau qui mélange riz et banane, enroulé dans une feuille de banane. Ces gâteaux peuvent être mangés aussi bien en plat qu’en dessert.
Bien sûr, vous ne pourrez pas passer à côté de tous ces vendeurs de fruits frais qui arpentent les rues : banane, mangue, ananas, … L’occasion pour vous de faire le plein de vitamines !
Les boissons
Après avoir dégusté tout ça, il est important de s’hydrater, et la street food khmère a encore des spécialités à vous proposer ! Les Cambodgiens ont pour habitude de boire du café glacé pour se désaltérer, des smoothies ou encore de la bière. Mais nous pouvons également y boire de nombreux jus : du jus de coco, du jus de la passion ou encore du jus de canne.
Le jus de canne est une des boissons les plus emblématiques du royaume khmer. Ce jus est à base de canne à sucre pressée à l’aide d’une machine et on le retrouve à tous les coins de rue et autour des marchés.
Où déguster de la street food ?
Si vous êtes de passage à Phnom Penh et que vous souhaitez vous immerger dans la culture locale, nous avons quelques adresses à vous proposer.
Tous les soirs, les Cambodgiens se rendent au Night Market ou encore devant le Palais Royal pour profiter des derniers rayons de soleil et manger dehors.
Les vendeurs de street food se retrouvent aussi autour du Marché Russe et du Marché Orussey.
De la street food khmère à Paris, oui mais où ?
Si vous voulez déguster de la street food cambodgienne à Paris, ne passez pas à côté de la Grande Pagode de Vincennes ! En période de fête, la pagode ouvre ses portes et c’est l’occasion pour vous de venir goûter aux mets cambodgiens et de vous plonger dans une ambiance folklorique.
Cet article vous a ouvert l’appétit et vous voulez goûter aux spécialités cambodgiennes ? Voici pour vous une petite sélection de livres de recettes de cuisine khmère. Découvrez notre collection de livres de recettes...
